Schmerz statt Abkühlung

Bauchschmerzen können die Ferienfreude trüben. Ursachen sind laut einer Mitteilung des Amtes für Lebensmittelsicherheit und Tiergesundheit (ALT) dabei nicht selten kontaminiertes Trinkwasser oder daraus hergestellte Eiswürfel zur Verwendung in Getränken. Auch in Graubünden und Glarus können Eiswürfel mit «ungebetenen Gästen» belastet sein, obwohl hierzulande weniger die Trinkwasserqualität als die mangelhafte Reinigung und Wartung der Eiswürfelmaschinen Ursache schlechter Eisqualität ist. Oft werden die Maschinen laut dem ALT zweckentfremdet, beispielsweise zur Kühlung von Weinflaschen. Oder die Eisentnahme erfolgt mit unhygienischem Besteck.

Lebensmittelkontrolleure des Amtes für Lebensmittelsicherheit und Tiergesundheit haben deshalb im Laufe des Jahres 2020 insgesamt 42 Stichproben an Eiswürfeln durchgeführt, davon 37 im Gastgewerbe, die restlichen in Metzgereien und in einer Molkerei.

Jede sechste Probe beanstandet

Sieben der Proben hat das ALT aufgrund der mangelhaften mikrobiologischen Qualität beanstandet. Bei vier Proben konnten Fäkalkeime nachgewiesen werden, was auf eine unhygienische Entnahme der Eiswürfel hindeutet. In drei Proben konnte das Labor sogenanntes Pseudomonas aeruginosa nachweisen. Dieser Keim bildet in Eismaschinen gefährliche Biofilme, wenn nicht regelmässig und gründlich gereinigt wird. Betriebe mit schlechten Proben wurden aufgefordert, geeignete Verbesserungsmassnahmen einzuleiten. So zum Beispiel eine Verkürzung der Reinigungsintervalle oder eine Optimierung bei der Entnahme der Eiswürfel. Zudem wurden sie aufgefordert, die Wirksamkeit der eingeleiteten Massnahmen mit eigenen Probenahmen zu überprüfen.

Gegenüber ähnlichen Untersuchungen in vergangenen Jahren hat sich die Situation laut dem Amt kaum verändert, die Beanstandungsquote bleibt nach wie vor hoch. «Das heisst, dass wir auch im Rahmen zukünftiger Inspektionen unsere Kontrolleure bei Eiswürfelbereitern genau hinschauen, intervenieren und bei Bedarf Proben entnehmen werden», hält das ALT weiter fest. (red)